Lievito e alimentazione
gluten-free

Il lievito di birra, sia fresco sia secco, è naturalmente gluten-free.

Questo significa che il lievito per panificazione può essere utilizzato anche all’interno di preparazioni senza glutine, naturalmente facendo sempre attenzione a possibili contaminazioni e verificando le indicazioni riportate in etichetta.

Diverso è invece il discorso della pasta madre.

La pasta madre può contenere glutine non per la presenza del lievito, ma perché spesso viene preparata con farine tradizionali come grano o farro.

Oggi però esistono anche paste madri gluten-free realizzate con farine alternative come:

Una soluzione sempre più diffusa per chi desidera prodotti fermentati anche in un’alimentazione senza glutine.

Negli impasti tradizionali il glutine crea una rete elastica che trattiene i gas prodotti dalla fermentazione e aiuta pane e pizza a crescere in modo uniforme.

Negli impasti senza glutine questa rete manca e il lavoro del lievito diventa più complesso. Per questo motivo vengono spesso utilizzati ingredienti naturali che aiutano a dare struttura all’impasto, come:

Inoltre gli impasti gluten-free richiedono spesso:

Con le giuste attenzioni, però, il lievito riesce comunque a dare vita a prodotti soffici, fragranti e ricchi di gusto.