Più di una semplice crescita
Il lievito, quindi, non aiuta soltanto un impasto a “gonfiarsi”. Contribuisce alla struttura, al profumo, alla fragranza e persino alla conservazione del prodotto finale.
Il bicarbonato e gli altri agenti chimici svolgono invece un ruolo diverso: aiutano gli impasti a crescere rapidamente, ma senza sviluppare la stessa complessità aromatica della fermentazione.
Per questo motivo è importante ricordare che, anche se spesso vengono confusi, il lievito per panificazione e il cosiddetto “lievito chimico” non sono la stessa cosa.
Uno è un microorganismo vivente che fermenta e trasforma. L’altro è un ingrediente che attiva una reazione chimica. Due mondi diversi, entrambi utili in cucina, ma con caratteristiche molto differenti.
